fedot

piko, ну так, а почему нет. Помидоры с луком во многих кухнях известны как основа салата.
Боюсь все-таки, что на кубане - это вариация, но это не значит, что это плохо. Это просто другое.

KotLV

Перенес.
П.С. Есть тема: Вкусно готовим.

__________________

fedot

KotLV, не знал. Ну пусть я буду папой этой темы.

KotLV

Не по теме...

Цитата:

Сообщение от fedot Ну пусть я буду папой этой темы.

Я не против, потому не объеденил далее.

__________________

Кира

Федор, обычно если в чашку с черным чаем кладешь лимон и не кладешь сахар, то чай светлеет. Здесь тоже?

__________________

Если тебе улыбнулось счастье - не забудь улыбнуться ему в ответ!

vch

Федор! Спасибо огромное за столь подробные и понятные рецепты! Сразу вспомнился период жизни, когда жил в Средней Азии. Тоже очень люблю поколдовать на кухне. Завтра выложу свои два фирменных рецептов......

__________________
Не кормите троллей, не отвечайте им и они вымрут сами

fedot

Да, именно так.
В разных вариантах по разному: в некоторых кладут сахар (немного), в некоторых нет.

В любом случае чай по цвету получается, что из зеленого, что из черного, одинаковый.

К этому чаю ещё подают варенье: кизыл, айва, дыня и т.д.

Leony

Есть у нас чудная форма встреч, называемая нами "кулинарное пати". Суть их проста и незамысловата: выбираем рецепт (при выборе обязательное условие - возможность довольно быстро приготовить, и, пожалуй, незамысловатость), обозначаем день Х, закупаем продукты (это задача, как вы понимаете, мужской половины), собираемся и... Под мерную дружескую беседу, перемежаемую доброй шуткой, начинается действо. В этом процессе, пожалуй, у нас нет кого-то главного - каждый берёт на себя ту часть работы, с которой он справится, по его мнению, лучше всего.
Ну и, естественно, всё происходящее фиксируется.
Итак, один из... Отчёты всегда пишет Ковбой, поэтому прошу не удивляться стилю изложения.

Шаловливые забавы с курями

Итак, непростое блюдо - КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ с сухариками. Что-же необходимо для этого, спросит любопытный читатель, с пытливым умом и охиренной тягой к познанию непознанного ? Сообщаю..

1. Курица, само-собой - 1 тушка потрошоная, покрупней
2. Грибы свежие, шампиньоны - полкило
3. Лук - 3 луковицы
4. Сыр, как обычно родной Российский - 300 граммов
5. Сухарики ржаные, типа к пиву - 2 пакетика
6. Соль, перец, зелень, соус ( лучше Сацибели) кому что и сколько нравится
7. Чеснок - 3-4 крупные дольки
8. Масло растительное


Для начала разделываем курочку. Не забудь, хорошенько помыть. В разделке, основная фишка, в удалении костей. Дело долгое и хлопотное. Кто резал барашка или кабанчика, тем полегче будет канешна. По хорошему, то остаются кости только в ногах. Остальные, грудину, ребра и прочие крыльные предплечья, лучше тщательно вырезать и что выдергивается, выдернуть. Не так и сложно, просто нужно немного повозиться. Это классно подходит для барышень, пытающихся привлечь к своему очагу, одиноко болтающегося по жызни мужичка, смотри какая я старательная и хозяйственная, помоги мне дружок и сам достань пивко из холодильника. А вот израильские кореша говорят, что в израильщине продают курей уже распотрашеных от костей.







Парралельно или после разделки, готовим фарш. Вначале грибы. Если грибы свежие и у них красивые почти белые шляпки, то их достаточно только помыть перед резкой. Но у нас были уже неизвестно где полежавшие и шляпки почистили





Потом грибочки, само-собой порезали, примерно таГ



Дальше режем лучок



И выложив все нарезанное в сковородочки, обжариваем на среднем огне, меланхолично помешивая. Готовность определяется на глаз. Лук станет золотистым, а грибы примут вид, жаренных грибов




Пока жарится лук с грибами, трем сыр, кстати, можно и на одной сковородке вместе наверно, просто в нашем варианте, мы готовили на много народа и на две курицы. И выкладываем все вместе в миску, добавив сухари. Всего поровну, как на картинке. Еще можно добавить орехов, лучше кедровых, но это дело было прощолкано и орехи сгрызли просто так.



Перемешиваем



Вот и подошло время фаршировать курочку. Фаршику нужно стараться запихать, как можно больше, до самого упору. Вот тут и проявляется фишка. с удаленными костями. Мы вначале не хотели возиться с выниманием костей из второй курицы, но посмотрев, как набилась первая, решили, что оно того стоит.



Дальше, курицу лутчше зашить, но я такой хозяйственный. что у меня в доме, нету иголки и ниток, но зато, сцуко находчивый и чудненько подошол обычный степлер. Перед подачей настол, нужно внимательно удалять скрепки



Вот такая получается красотень



Теперь начинается сплошная эротика. Предварительно натертым или надавленным, или сухим чесноком и солью, и растительным маслом, натираем курочку, нежно ее поглаживая и массируя. Слегка сжимая, стараясь удержаться от желания проникнуть пальцем в естественные отверстия, чтоб не поотлетали скрепки, а то жопа получится, в смысле развалится.Ну перчиком посыпать, эт как положено



После этого загружаем курицу в разогретую духовку. Жарится, где-то в районе часа. Можно открывать духовку, поливать снизу жиром и ковырять ножичком, проверяя готовность мяса. Ну и по виду заметно, когда сготовится. Посмотрел - слюни потекли - покурил - и вынимай.



Аккуратненько вынимаем скрепки и еле сдерживаясь от восторга, тыкаем вилкой главного на раздаче, чтоб шустрее нарезал кусочки



Блюдо до невероятности вкусное и сытное. Шестерым голодным человекам, удалось осилить только одну. Потом долго сидели вокруг стола и каждый думал, а чего все молчат....Что интересно, сухари не превращаются в кашу, а приятно похрустывают на зубах

Вот как курочка выглядит на срезе, на другой день



(с)

__________________
Всячина рулИт Кто не был, тот не знает. )) http://my.mail.ru/community/not_only_about/journal

vch

Ну как обещал. Рулет мясной с орехами и с сыром. Покупаем говяжью вырезку, причем надо найти кусок, который как можно больше напоминал кубик и в нем было бы как можно меньше пленок. Дальше очень аккуратно начинаем делать разрезы таким образом, что бы получилась большая гармошка. Толщина каждого слоя не больше сантиметра. Дальше эту "гармошку" раскладываем и начинаем аккуратно отбивать с таким расчетом, что бы в результате у Вас получилась большая, равномерной толщины лепешка.Лепешку слегка присаливаем, перчим и добавляем приправы - кто какие любит. Дальше самое интересное. Берем саленое сало. Тщательно очищаем от соли (лучше даже помыть теплой водой)и режем тоненькими ломтиками. Равномерно раскладываем сало на мясной лепешке. Берем не очень жирный сыр, лучше всего полумягкий (но не плавленный) опять нарезаем тоненькими пластами и укладываем на сало. Дальше берем грецкие орехи и мелим их в кофемолке до состояния кофе крупного помола. Распускаем сливочное масло и смешиваем орехи с маслом до состояния густой пасты. Полученную массу аккуратно размазываем поверх сыра. Дальше одному уже не управиться. Полученный "сендвич" нужно аккуратно свернуть в рулет. Если у вас получилась большая говяжая лепешка, а все инградиенты вы тонко порезали и у Вас есть помошник, то все получится. После того, как у вас получился рулет, что бы он не развернулся, обматываем его толстой ниткой. Здесь нужно смотреть, что бы с одной стороны нитка не резала мясо, а с другой, что бы достаточно крепко все держала. И еще. Когда вы будете скручивать рулет, постарайтесь кусочками мяса закрыть торцы рулета, что бы ваша начинка не вытекала и не подгорала при приготовлении. В идеале у вас должна получиться практически колбаса.Дальше все просто. В горячую духовку. Я еще режу кругляшки моркови и раскладываю сверху вместе с луком. Все это конечно слегка подгорит, но свой аромат мясу отдаст. 30-40 минут и блюдо почти готово. Почему почти? Да потому, что это холодная закуска! Вы ее сначало остужаете до комнатной темрературы, а потом в холодильник. Когда ваш рулет остынет, нужно тщательно снять все нитки (он уже не раскроется) ну и можно резать и подавать на стол. Если все правильно сделать, то у вас при разрезе будет ярко просматриваться по спирали слой мяса, белый тоненький слой сала, желтый слой сыра и коричневый слой орехов. Все это выглядит очень красиво, вкусно и сытно. Приятного аппетита!

__________________
Не кормите троллей, не отвечайте им и они вымрут сами

Деда Митя

Добрый, позвольте свои пять копеек вставить. Имея большой поварской опыт, хочу дать подсказку кулинарам, который фаршируют птицу (перепела, курица, утка), молочных поросят, рыбу (судаков, стерлядок и т.д.) У птицы из бедра обязательно удаляйте кость, галошную и крылья всегда оставляйте. До подачи на стол не отрезайте с задней части гузку и «бахрому» с кожей и жиром (все это поможет Вам плотно закрыть продукт) Так как в фаршируемом объекте))) остаётся мало мяса, а у некоторых его вообще нет, то ВСЕГДА в начинку добавляйте смесь фаршей!!! БЕЗ мясных фаршей получатся 90% начинки и сверху 10% мяса на коже. При подаче/нарезки в тарелку попадает практически одна начинка, а кому повезёт чуток грудки. Бедро остаётся вообще не фаршированно. Для курицы и поросят подходят фарши из куриных бёдер (они жирнее, не надо брать грудку, блюдо будет сухое) и постной говядины или свинины. Фарш делайте из расчёта 70% бёдер и 30% говядины/свинины. В это фарш уже добавляйте ингредиенты на свой вкус. Не забивайте фаршем курицу на все 100%, должно остаться достаточно места для последующего приготовления, в процессе которого фарш увеличится в объёме примерно на 30%, а при его избытке, у нашего фаршируемого объекта, может разорвать кожу и фарш выйдет наружу!!!! Если кто пойдёт поэтому сложному, но вкусному пути, придётся перед запеканием, купить цыганскую иголку, шпагат. Зашить наш объект и плотно перевязать шпагатом. Далее наш объект нужно ОТВАРИТЬ!!! Если поставить сразу запекать, то фарш не пропечётся!!! Для курицы хватит одного часа. После чего курицу ставим в духовку, разогретую до 200, а лучше 250 градусов, даём колер и вытаскиваем. На выходе мы получаем красивую курочку, выкладываем её на блюдо и на нем нарезаем на порционные куски от шеи к гузке. Украшаем. И на стол!!! Приятного аппетита)))

Деда Митя

Вот это +200))) Всегда играйтесь с цветом!!! Если начинка слоёная, то думайте какой продукт за каким класть. Если начинка из фарша, то обязательно добавляйте нейтральные по вкусу, но яркие продукты, который при тепловой обработке не теряют цвет. Пример это нарезанная мелким кубиком морковка, половинки орехов (зелёные фисташки), болгарский перец, сухофрукты.

Про рулеты. Для облегчения, изготовления рулета, используйте пергамент или пищевую плёнку. Когда отбиваете мясо, то положите его на плёнку, накройте плёнкой, потом орудуйте тяпкой, мясо равномерней отобьётся и стены будут чистыми)))) Для формирования рулета тоже используйте плёнку или бумагу. На выходе должна получиться самая настоящая конфета!!! Плотно скрутите концы как на конфете и положите в холодильник на три часика, а лучше эту заготовку оставить в холодильнике на всю ночь.

Asenoc

Федор, спасибо за подробности с пловом. Интересует вопрос масла. Вы на каком готовите? Просто слышала, что для настоящего узбекского плова нужно хлопковое масло, но все никак не рискну сделать на нем. Ибо оно само по себе дорогое, а еще и испортить весь плов совсем не хотелось бы. Никто на хлопковом не готовил плов?

__________________
Куда постоянно уходят деньги?? Ноги бы им оторвать!

fedot

Asenoc, я готовлю на курдюке !!!
Если вдруг я не смог его купить, иногда бывает, но редко, то готовлю на кукурузном.
Я бы не советовал готовить на хлопковом, оно извините "воняет" и готовят на нем в азии, потому что столько курдюка нет. А хлопковое масло есть.

sergmax

Федор! Спасибо.
Если позволите, пару маленьких бантиков к шикарному рецепту:
1. Когда готовите жир (без разницы из курдюка или из масла), я бы рекомендовал добавить туда грамм 300 нарезанной соломкой моркови и извлечь ее вместе с выжарками. Убирает из жира посторонние запахи и привкусы. Здесь я не видел даже на рынке, а в Узбекистане морковь используется двух видов желтай и обычная оранжевая. На выжарку обычно идет только желтая.
2. Чеснок добавить не на стадии готовки риса, а воткнуть головки (срезана только нижняя часть, где корешки) после сбора риса горкой. Горку после этого слегка пригладить лопаткой, чуть уплотнив верхний слой. Перед выкладыванием плова головки надо вынуть и положить на отдельную тарелку. Они, сами по себе, тоже хорошая закуска.

Ну, и еще хочу напомнить всем, что настоящего плова можно потребить количество неограниченное. И ни в коем случае его нельзя запивать холодными напитками. Только чай.

fenrus

А что за слово такое, можно поподробнее?

__________________
Согласен с Фредди Крюгером.