Цитата:
Сообщение от Кира
Ну, белки-то разные бывают... Есть, например, такие белки-ферменты, что при 75 град. только и работать начинают. А основной белок молока - казеин, он в природном молоке находится не в свободном виде, так что пастеризацию выдерживает. К тому же само молоко - довольно устойчивая природная эмульсия, она "защищает" витамины и другие вещества, которые в нее входят, естественно, в определенных пределах.
|
А как насчёт сухого молока, чем оно хуже пастеризованного, аминокислоты ( белки ) сохраняются? Его, вроде (могу ошибаться), в качестве основы спортивного питания используют.