Кулинария и всё что мы в ней любим
 

И так его Величество плов.
Начнем не с готовки. Рецептов плова тысячи и я не претендую на лучший. Давайте будем откровенны, то что я опишу ниже - это один из вариантов плова. Вариаций очень много.
Давайте зададимся вопросом, что мы хотим, когда готовим плов? - Мы хотим что-то необычное, вкусное и готовим это на некий праздник.
Так давайте подойдем к этому, как к празднику. И? .... спросите Вы. Правильно, пойдем на рынок. Я надеюсь, что у вас уже есть правильный казан и его выбор мы здесь не рассматриваем. :)
Идем и покупаем мясо. Конечно свои эксперименты с пловом можно начать со свинины, но это не то.
Если не боитесь, то покупаем баранину. Можно купить ногу, но будет много костей, которые нам в плове не нужны. В общем здесь выбор за вами. Конечно не стоит брать корейку на плов, это перебор. :) В остальном баранина нам позволяет многое. Знайте, если вы берете мясо на кости, то откидывайте 30% на кости и все остальное.
Так, мясо купили. Идем дальше. ... Стоп, я забыл про мясо рассказать. Баранина имеет своеобразный вкус, который многим не нравится. Печально, но это заблуждение, так как пахнет только плохая баранина. Поэтому перед покупкой не боимся просить продавца дать мясо понюхать. Хорошая баранина не должна пахнуть, может быть чуть чуть травами и пряностями.
Задаемся вопросом, а не хотим ли мы сделать плов, совсем уж азиатским?
Если хотим, то спрашиваем про курдюк. Поверьте, здесь вам в отличие от прошлого варианта впарить что-то другое трудно. :) И запомните: у австралийских баранов нет курдюка, толко у наших дагестанских.
Попросите показать тушу и чтобы при вас отрезали курдюк. Его перепутать ни с чем нельзя (напоминает два огромных шара и находятся под задней частью у барана).
Отлично!!! Теперь у нас есть курдюк и мясо (курдюка надо грам 300-400).
Находясь на базаре надо ещё кое что сделать. Купить хорошие помидоры, лук, чеснок, морковь и приправу.
Из помидор, лука и острого стручкового перца мы можем сделать традиционный салат ачи-чук и подать с пловом. Ну это чтобы совсем добить наших гостей. :)
Вернемся к рынку. Идем покупать приправы для плова.
Покупаем приправу для плова и потом удивляем этого продавца требуя от него: зиру (лучше иранскую), барбарис (это нужно брать обязательно).
Если хотите ввергнуть рынок в ступор, то попросите у них иранский шафран. :)
О!!! Это надо видеть. Они подымают на уши свои ряды и начинают его искать.
Потом следует такой диалог: " Уважаемый, а Вам это для чего?" - (И тут, ... Вы победитель) " Мне это нужно для праздничного иранского плова" (Если у вас ещё и лицо сугубо славянской внешности, то это ставит их в ступор минут на 10).
С рынком закончили, все продукты у нас. Идем домой, а лучше на дачу (фазенду и все остальное) и начинаем готовить.
Чуть позже я продолжу всё осталЬное.

Продолжим.

Для не очень большой компании нам понадобиться:
1. 1000-1200 грамм мяса
2. 500 грамм лука
3. 700- грамм моркови
4. 900-1000 грамм пропаренного длиннозернистого риса
5. 300-350 грамм подсолнечного масла, масла с курдюка
6. приправы
7. головка чеснока
8. 3 стручковых перца
9. Соль

Предположим, что это у нас все есть. Чтобы облегчить всем жизнь готовимся к 3-м часам готовки и 30 минутам разделки мяса и овощей.
И так начинаем.

Есть два варианта: казан на газу и казан на дровах.
Я опущу мелкие вариации, будем считать, что все приблизительно одинаково.
Разогреваем казан.
Наливаем масло или топим курдюк.
Если курдюк, то режем сало на куски по 1,5 -2 сантиметра кубиками и кладем в казан.
Водку ставим в холодильник. Ой, проговрился (у Сталика написано лучше). :)
Раскаляем масло или получаем масло из курдюка.
Вытаскиваем выжарки от курдюка (то что осталось от кусков курдюка). Наливаем (это уже плагиат :)) и выпиваем, закусываем выжирками от курдюка. :)

Мясо к этому времени должно быть порезано на куски по 2-3 сантиметра (тут на усмотрение, кто как любит).
Бросаем мясо в кипящее масло и обжариваем до появления коричневых прожилок. Появились - вытаскиваем и кладем в посуду (лучше в керамику), чтобы не сильно остыло.
Далее кладем в казан лук порезанный соломкой и морковь порезанной соломкой или натертой на крупной терке.
Обжариваем: лук должен стать прозрачным, морковь поменять цвет.
Возвращаем мясо в казан. Уменьшаем огонь до минимума. Как? - На дровах геморрой, но интересно. :)
Солим, перчим. Приправы ни-ни.
Смотрим на количество жидкости. Если все продукты в жидкосте то все ок. Если нет, то добавляем кипяченой воды, только чтобы закрыть продукты.
И далее на минимальном огне под закрытой крышкой 30 минут. Это называется зервак.
Выдохнули!!! У нас есть 30 минут отдохнуть!!!

Зервак стоит. А как же наш рис спросите вы?
Да ни как. Есть два варианта.
Покупать непонятно почему стоящий очень дорого рис типа Дев-Зира на рынке (какой у вас получится плов непонятно никому) или купить длиннозернистый пропаренный рис в магазине.
Если вы не повар элитного ресторана, то второй вариант для вас (в первом вас обманут, вы же не специалист по рису :) ).
Берем рис и моем его под холодной водой. Для хорошего риса достаточно один раз.
Зервак готов.
Аккуратно выкладываем рис на зервак и равняем, чтобы рис заполнил все пространство сверху.
Потом заливаем водой. Уровень воды должен быть на 1 палец выше риса. По хорошему на глаз.

Далее полный огонь, чтоб закипело.
Закипит, накрываем крышкой (но не плотно), убираем огонь.
Как только вода выкипит так, что рис покажется над водой, уменьшаем огонь до минимума.
Берем деревянную палочку и протыкаем рис до дна казана по всей площади риса.

И тут должно случиться чудо.
Из дырок, которые мы сделали должна пойти вода, а следом морковь!!!

ДА, именно морковь!!! Это признак, что все правильно.

Дальше ждем, когда в рисе не останется воды.
Вот тут внимание: в рисе, а в не в казане совсем (в мясе жидкость должна быть).

Далее собираем рис горкой.
Берем приправы и обильно посыпаем рис (не боимся). ТАкже кидаем зиру и барбарис.

Я забыл про одну вещь. Чеснок (головка) и стручковые перцы стоит положить в рис, пока мы его делаем.
Потом, перед сбором риса горкой вытаскиваем чеснок и перцы.

И так!
Рис собран горкой и на нем приправы.

После этого накрываем казан тарелкой по размеру подходящей под казан. Сверху по краям кладем полотенца. А потом накрываем крышкой от казана.

Огонь, если вы помните в этот момент минимальный.
Ждем 30 минут и исходим слюной.
Кстати выжирки остались и мы можем налить по второй. :)
Через 30 минут открываем и перемешиваем. А потом подаем на большом блюде с чаем по-ташкентски и ачи-чук.
Про холодненькую не забудьте !
Приятного аппетита!

Leony, Татьяна, очень Вас прошу не засорять тему и здесь, ну сколько можно? надоело уже!

Теперь по теме, Федор, Вы точь в точь описали плов, что делает мой муж и на дровяной на печке и с курдюком и т.п., кроме, пожалую "Иранского шафрана" , надо подкинуть ему идейку, пусть поищет его - Северный Рынок повергнет в ступор... :mosking:
А Ваш рецепт мультиварочного плова чем то отличается от прописанного в "Книге рецептов", есть какие нибудь тонкости, просто я в Панасе готовлю иногда плов и он моим не нравится, говорят, что получается мясо с рисом, но при этом все, конечно, сравнивают его с мужниным, но он вне конкуренции само собой...:pardon:

Inna, в Панасе плов не получается. Вот поэтому я и удивился, когда он получился в Редмонде. Пропорции взял свои, специи свои. А остальное по книжке, кроме воды. Воду всегда на глаз делаю.

Кстати про ачи-чук и чай по-Ташкентски никто не спросил. Мне даже удивительно. :)

Кулинария и всё что мы в ней любим
 

Тема мультиварка переросла в обсуждение не только техники, но рецептов.
Предлагаю здесь делиться своим (именно своим, потому что поиском в гугле мы все умеем пользоваться) опытом приготовления различных блюд.
Надеюсь это будет всем полезно.

я мясоед. Постоянно готовлю мясо. Сейчас свинина в грибном соусе готовится.
В сл. раз выложу фотоинструкцию.

Я думаю модераторы перенесут сюда мои посты про рецепт плова.
Поэтому продолжу.
Традиционный узбекский салат Ачи-чук (или Ачичук, как правильно пишется не знаю).
Состав прост до безобразия, но при этом может иметь вариации по усмотрению того, кто его готовит.
Нам нужны хорошие помидоры, именно хорошие. В этом залог вкуса салата. Зимой с этим сложнее, летом проще.
Но все равно - это рынок. Идем и пытаемся найти узбекские помидоры. С большой долей вероятности не находим, но не расстраиваемся и начинаем искать азербайджанские.
С этими проще, но не дешевле. :)
В Питере я знаю всего несколько рынков, где всё это можно купить: Кузнечный, Некрасовский, Торжковский. Остальные к сожалению выраждаются, но и там можно найти приличные овощи и фрукты.
Нашли помидоры, которые нравятся внешне, просим попробовать. Не дают? - Уходим и не возвращаемся туда больше.
Помидор должен быть мясистым и ароматным, чуть сладковатым, который так и хочется посолить и в рот. И чтобы слюни пошли и сок во рту. Вспомнили ощущения? - Вот, значит нашли то, что нужно.
Купили помидоры.
Дальше лук. Лук покупаем простой, но желательно не сухой. Белый и красный лук сюда не очень годятся.
Белый сухой, красный хорош, но мы делаем узбекский салат, а не итальянский, поэтому тоже не годится.
Теперь нам нужен свежий острый стручковый перец.
Вот тут я не советчик, как его правильно выбирать, но я обычно покупаю зеленый, чтобы его было видно в салате.
Все купили, идем домой и точим нож. Почему? Об этом чуть позже. :)

Ачичук - продолжение.
Идеально, если у вас есть дома пчак (традиционный узбекский (уйгурский) нож из дамасской стали). Если нет, то нужен будет в меру большой и очень острый, тонкий (я про толщину лезвия) нож.
Начнем.
Пропорции в этом салате разные, но я придерживаюсь следующего: 2-3 к 1. Помидор естественно больше. :)
Лук чистим и режем полукольцами, чем тоньше, тем лучше.
Далее сложный процесс: бывает, что лук горчит, тогда его промываем один раз холодной водой, если лук не горчит, то не промываем. С одной стороны, когда мы промыли лук, то гарантировано он не будет горчить, с другой стороны часть сока смоется. Делема, но лучше промыть. :)
Лук после нарезки положим в большую миску и немножко руками пожмем, чтобы он дал сок.
Далее помидоры.
Берем помидор в левую руку (для правшей) двумя пальцами, большим и указательным, и начинаем на весу острым ножом резать помидор на тонкие кусочки прямо над миской с луком.
Попробовали? Не получилось? - Вот поэтому и нужен очень острый нож. :)
Если получилось, то отлично.
Куски помидор будут падать на лук и капельки сока от них тоже.
Нарезали, а теперь все перемешаем и посолим.
И пусть постоит в прохладном месте 30 минут.
Теперь берем стручковый перец, разрезаем его вдоль и удаляем семечки.
Нарезаем тонкой соломкой, но не совсем мелко, так чтобы его было видно в салате.
Количество перца в салате определяется тем, что вы любите: острее или нет.
Можно сделать две порции: острую и не очень.
Достали наш салат и кинули в него нарезанный перец и ещё раз перемешали.
Всё, он готов.
И ни какого масла !!! :)

fedot, спасибо, надо будет попробовать, тем более моя свекровь выращивает шикарные помидоры на даче...:ok:
а про чай будет? про чай то обещали!:wink3:

Ну раз обещал, то будет и про чай.
Казалось бы, что может быть проще заварить чай? - А вот нет. Не проще. Тем более, что культура чая у них и у нас разная.
Давайте сразу обгорим один тонкий момент: нам нужен чайник для чай.
И опять делема, какой брать. Лучше для этого иметь несколько, но это накладно.
Чай, как вы все знаете на востоке заваривают в одном чайнике (самоваров, заварочных чайников и отдельного кипятка нет).
В общем на 4-х нужен чайник от 1,5 литров, так как чай вкусный и выпьете вы его к своему удивлению не 200 грамм, а 350 и более. :)
Предположим, что чайник есть.
Чай по-Ташкентски может быть и черным, и зеленым.
Вопрос как его заваривают.
Во-первых не надо класть столько чая, чтобы получился чафир. Вы делаете освежающий и утоляющий жажду напиток, а не энергетик.
Приступим.
Обдаем чайник кипятком изнутри 2 раза, а потом снаружи. Нужно, что бы чайник был теплым.
Кладем в чайник чай. И вот тут вопрос: сколько? - А вот не знаю. Знаю только, что от чая зависит и это конечно минимум в 2-3 разам меньше, чем мы кладем "по-русски".
Наливаем почти кипяток, если это черный чай и воду градусов 70, если зеленый.
Далее, пока чай раскрывается, берем лимон.
На два литра чая можно смело брат не очень большой лимон.
Срезаем с него кожуру, режем на дольки и отправляем в чайник.
Пока мы с лимоном возились прошло минут 5-7.
Снимаем пробу, т.е. наливаем полную пиалу из чайника и отправляем содержимое пиалы в чайник.
И так раз 5-10.
Тем самым мы перемешиваем чай.
В общем всё.
Чай готов.
Помните, по восточным традициям вначале чай наливается главе семьи (чуть чуть), потом гостям по старшинству. Наливать нужно не более половины пиалы. Если больше, то это намек, что ты не званный гость и лучше уходи быстрее.
:)

хм..
на кубани такой салат нередкость.
но и естессено плюс вариации по настроению : масло, иногда душистого перца для аромата, иногда зелени и т.д)

а вот то что это "Ачичук" называется - думаю навряд ли кто знает...
но это ближе к паходному т.с. варианту рецепт.

в свое время, бывало так на бахче , при загрузке арбузов в "шаланду ",
крикнеш в сторону посадки : "Эй там, пожрать ченить сделайте!, через пол часа закончим!"

подхолишь, а там...уже мясо с костра и подобный салат, ну ...и как пологаеццо по 150 -налито.))

piko, ну так, а почему нет. Помидоры с луком во многих кухнях известны как основа салата.
Боюсь все-таки, что на кубане - это вариация, но это не значит, что это плохо. Это просто другое. :)

Перенес.
П.С. Есть тема: Вкусно готовим.

KotLV, не знал. Ну пусть я буду папой этой темы. :)

Федор, обычно если в чашку с черным чаем кладешь лимон и не кладешь сахар, то чай светлеет. Здесь тоже?

Федор! Спасибо огромное за столь подробные и понятные рецепты! Сразу вспомнился период жизни, когда жил в Средней Азии. Тоже очень люблю поколдовать на кухне. Завтра выложу свои два фирменных рецептов......

Да, именно так.
В разных вариантах по разному: в некоторых кладут сахар (немного), в некоторых нет.

В любом случае чай по цвету получается, что из зеленого, что из черного, одинаковый.

К этому чаю ещё подают варенье: кизыл, айва, дыня и т.д.

Есть у нас чудная форма встреч, называемая нами "кулинарное пати". Суть их проста и незамысловата: выбираем рецепт (при выборе обязательное условие - возможность довольно быстро приготовить, и, пожалуй, незамысловатость), обозначаем день Х, закупаем продукты (это задача, как вы понимаете, мужской половины), собираемся и... Под мерную дружескую беседу, перемежаемую доброй шуткой, начинается действо. В этом процессе, пожалуй, у нас нет кого-то главного - каждый берёт на себя ту часть работы, с которой он справится, по его мнению, лучше всего.
Ну и, естественно, всё происходящее фиксируется.
Итак, один из... Отчёты всегда пишет Ковбой, поэтому прошу не удивляться стилю изложения. :)

Шаловливые забавы с курями

Итак, непростое блюдо - КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ с сухариками. Что-же необходимо для этого, спросит любопытный читатель, с пытливым умом и охиренной тягой к познанию непознанного ? Сообщаю..

1. Курица, само-собой - 1 тушка потрошоная, покрупней
2. Грибы свежие, шампиньоны - полкило
3. Лук - 3 луковицы
4. Сыр, как обычно родной Российский - 300 граммов
5. Сухарики ржаные, типа к пиву - 2 пакетика
6. Соль, перец, зелень, соус ( лучше Сацибели) кому что и сколько нравится
7. Чеснок - 3-4 крупные дольки
8. Масло растительное
http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1595.jpg

Для начала разделываем курочку. Не забудь, хорошенько помыть. В разделке, основная фишка, в удалении костей. Дело долгое и хлопотное. Кто резал барашка или кабанчика, тем полегче будет канешна. По хорошему, то остаются кости только в ногах. Остальные, грудину, ребра и прочие крыльные предплечья, лучше тщательно вырезать и что выдергивается, выдернуть. Не так и сложно, просто нужно немного повозиться. Это классно подходит для барышень, пытающихся привлечь к своему очагу, одиноко болтающегося по жызни мужичка, смотри какая я старательная и хозяйственная, помоги мне дружок и сам достань пивко из холодильника. А вот израильские кореша говорят, что в израильщине продают курей уже распотрашеных от костей.

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1596.jpg

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1597.jpg

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1598.jpg

Парралельно или после разделки, готовим фарш. Вначале грибы. Если грибы свежие и у них красивые почти белые шляпки, то их достаточно только помыть перед резкой. Но у нас были уже неизвестно где полежавшие и шляпки почистили

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1599.jpg

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1600.jpg

Потом грибочки, само-собой порезали, примерно таГ

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1601.jpg

Дальше режем лучок

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1602.jpg

И выложив все нарезанное в сковородочки, обжариваем на среднем огне, меланхолично помешивая. Готовность определяется на глаз. Лук станет золотистым, а грибы примут вид, жаренных грибов

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1603.jpg
http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1604.jpg

Пока жарится лук с грибами, трем сыр, кстати, можно и на одной сковородке вместе наверно, просто в нашем варианте, мы готовили на много народа и на две курицы. И выкладываем все вместе в миску, добавив сухари. Всего поровну, как на картинке. Еще можно добавить орехов, лучше кедровых, но это дело было прощолкано и орехи сгрызли просто так.

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1605.jpg

Перемешиваем

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1606.jpg

Вот и подошло время фаршировать курочку. Фаршику нужно стараться запихать, как можно больше, до самого упору. Вот тут и проявляется фишка. с удаленными костями. Мы вначале не хотели возиться с выниманием костей из второй курицы, но посмотрев, как набилась первая, решили, что оно того стоит.

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1607.jpg

Дальше, курицу лутчше зашить, но я такой хозяйственный. что у меня в доме, нету иголки и ниток, но зато, сцуко находчивый и чудненько подошол обычный степлер. Перед подачей настол, нужно внимательно удалять скрепки

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1608.jpg

Вот такая получается красотень

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1609.jpg

Теперь начинается сплошная эротика. Предварительно натертым или надавленным, или сухим чесноком и солью, и растительным маслом, натираем курочку, нежно ее поглаживая и массируя. Слегка сжимая, стараясь удержаться от желания проникнуть пальцем в естественные отверстия, чтоб не поотлетали скрепки, а то жопа получится, в смысле развалится.Ну перчиком посыпать, эт как положено

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1610.jpg

После этого загружаем курицу в разогретую духовку. Жарится, где-то в районе часа. Можно открывать духовку, поливать снизу жиром и ковырять ножичком, проверяя готовность мяса. Ну и по виду заметно, когда сготовится. Посмотрел - слюни потекли - покурил - и вынимай.

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1616.jpg

Аккуратненько вынимаем скрепки и еле сдерживаясь от восторга, тыкаем вилкой главного на раздаче, чтоб шустрее нарезал кусочки

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1617.jpg

Блюдо до невероятности вкусное и сытное. Шестерым голодным человекам, удалось осилить только одну. Потом долго сидели вокруг стола и каждый думал, а чего все молчат....Что интересно, сухари не превращаются в кашу, а приятно похрустывают на зубах

Вот как курочка выглядит на срезе, на другой день

http://content.foto.mail.ru/bk/djigi...ogs/i-1618.jpg

(с)

Ну как обещал. Рулет мясной с орехами и с сыром. Покупаем говяжью вырезку, причем надо найти кусок, который как можно больше напоминал кубик и в нем было бы как можно меньше пленок. Дальше очень аккуратно начинаем делать разрезы таким образом, что бы получилась большая гармошка. Толщина каждого слоя не больше сантиметра. Дальше эту "гармошку" раскладываем и начинаем аккуратно отбивать с таким расчетом, что бы в результате у Вас получилась большая, равномерной толщины лепешка.Лепешку слегка присаливаем, перчим и добавляем приправы - кто какие любит. Дальше самое интересное. Берем саленое сало. Тщательно очищаем от соли (лучше даже помыть теплой водой)и режем тоненькими ломтиками. Равномерно раскладываем сало на мясной лепешке. Берем не очень жирный сыр, лучше всего полумягкий (но не плавленный) опять нарезаем тоненькими пластами и укладываем на сало. Дальше берем грецкие орехи и мелим их в кофемолке до состояния кофе крупного помола. Распускаем сливочное масло и смешиваем орехи с маслом до состояния густой пасты. Полученную массу аккуратно размазываем поверх сыра. Дальше одному уже не управиться. Полученный "сендвич" нужно аккуратно свернуть в рулет. Если у вас получилась большая говяжая лепешка, а все инградиенты вы тонко порезали и у Вас есть помошник, то все получится. После того, как у вас получился рулет, что бы он не развернулся, обматываем его толстой ниткой. Здесь нужно смотреть, что бы с одной стороны нитка не резала мясо, а с другой, что бы достаточно крепко все держала. И еще. Когда вы будете скручивать рулет, постарайтесь кусочками мяса закрыть торцы рулета, что бы ваша начинка не вытекала и не подгорала при приготовлении. В идеале у вас должна получиться практически колбаса.Дальше все просто. В горячую духовку. Я еще режу кругляшки моркови и раскладываю сверху вместе с луком. Все это конечно слегка подгорит, но свой аромат мясу отдаст. 30-40 минут и блюдо почти готово. Почему почти? Да потому, что это холодная закуска! Вы ее сначало остужаете до комнатной темрературы, а потом в холодильник. Когда ваш рулет остынет, нужно тщательно снять все нитки (он уже не раскроется) ну и можно резать и подавать на стол. Если все правильно сделать, то у вас при разрезе будет ярко просматриваться по спирали слой мяса, белый тоненький слой сала, желтый слой сыра и коричневый слой орехов. Все это выглядит очень красиво, вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Добрый, позвольте свои пять копеек вставить. Имея большой поварской опыт, хочу дать подсказку кулинарам, который фаршируют птицу (перепела, курица, утка), молочных поросят, рыбу (судаков, стерлядок и т.д.) У птицы из бедра обязательно удаляйте кость, галошную и крылья всегда оставляйте. До подачи на стол не отрезайте с задней части гузку и «бахрому» с кожей и жиром (все это поможет Вам плотно закрыть продукт) Так как в фаршируемом объекте))) остаётся мало мяса, а у некоторых его вообще нет, то ВСЕГДА в начинку добавляйте смесь фаршей!!! БЕЗ мясных фаршей получатся 90% начинки и сверху 10% мяса на коже. При подаче/нарезки в тарелку попадает практически одна начинка, а кому повезёт чуток грудки. Бедро остаётся вообще не фаршированно. Для курицы и поросят подходят фарши из куриных бёдер (они жирнее, не надо брать грудку, блюдо будет сухое) и постной говядины или свинины. Фарш делайте из расчёта 70% бёдер и 30% говядины/свинины. В это фарш уже добавляйте ингредиенты на свой вкус. Не забивайте фаршем курицу на все 100%, должно остаться достаточно места для последующего приготовления, в процессе которого фарш увеличится в объёме примерно на 30%, а при его избытке, у нашего фаршируемого объекта, может разорвать кожу и фарш выйдет наружу!!!! Если кто пойдёт поэтому сложному, но вкусному пути, придётся перед запеканием, купить цыганскую иголку, шпагат. Зашить наш объект и плотно перевязать шпагатом. Далее наш объект нужно ОТВАРИТЬ!!! Если поставить сразу запекать, то фарш не пропечётся!!! Для курицы хватит одного часа. После чего курицу ставим в духовку, разогретую до 200, а лучше 250 градусов, даём колер и вытаскиваем. На выходе мы получаем красивую курочку, выкладываем её на блюдо и на нем нарезаем на порционные куски от шеи к гузке. Украшаем. И на стол!!! Приятного аппетита)))

Вот это +200))) Всегда играйтесь с цветом!!! Если начинка слоёная, то думайте какой продукт за каким класть. Если начинка из фарша, то обязательно добавляйте нейтральные по вкусу, но яркие продукты, который при тепловой обработке не теряют цвет. Пример это нарезанная мелким кубиком морковка, половинки орехов (зелёные фисташки), болгарский перец, сухофрукты.

Про рулеты. Для облегчения, изготовления рулета, используйте пергамент или пищевую плёнку. Когда отбиваете мясо, то положите его на плёнку, накройте плёнкой, потом орудуйте тяпкой, мясо равномерней отобьётся и стены будут чистыми)))) Для формирования рулета тоже используйте плёнку или бумагу. На выходе должна получиться самая настоящая конфета!!! Плотно скрутите концы как на конфете и положите в холодильник на три часика, а лучше эту заготовку оставить в холодильнике на всю ночь.

Федор, спасибо за подробности с пловом. Интересует вопрос масла. Вы на каком готовите? Просто слышала, что для настоящего узбекского плова нужно хлопковое масло, но все никак не рискну сделать на нем. Ибо оно само по себе дорогое, а еще и испортить весь плов совсем не хотелось бы. Никто на хлопковом не готовил плов?

Asenoc, я готовлю на курдюке !!!
Если вдруг я не смог его купить, иногда бывает, но редко, то готовлю на кукурузном.
Я бы не советовал готовить на хлопковом, оно извините "воняет" и готовят на нем в азии, потому что столько курдюка нет. А хлопковое масло есть.

Федор! Спасибо.
Если позволите, пару маленьких бантиков к шикарному рецепту:
1. Когда готовите жир (без разницы из курдюка или из масла), я бы рекомендовал добавить туда грамм 300 нарезанной соломкой моркови и извлечь ее вместе с выжарками. Убирает из жира посторонние запахи и привкусы. Здесь я не видел даже на рынке, а в Узбекистане морковь используется двух видов желтай и обычная оранжевая. На выжарку обычно идет только желтая.
2. Чеснок добавить не на стадии готовки риса, а воткнуть головки (срезана только нижняя часть, где корешки) после сбора риса горкой. Горку после этого слегка пригладить лопаткой, чуть уплотнив верхний слой. Перед выкладыванием плова головки надо вынуть и положить на отдельную тарелку. Они, сами по себе, тоже хорошая закуска.

Ну, и еще хочу напомнить всем, что настоящего плова можно потребить количество неограниченное. И ни в коем случае его нельзя запивать холодными напитками. Только чай.

А что за слово такое, можно поподробнее?

1. Спасибо, надо будет попробовать. Желтая морковь на рынке есть.
2. Возможно так оно и лучше будет. Правда я разницы не заметил.:pardon:

Сори Iяблоки рулят, хорошо что не матом :secret:
Голяшка, конечно.

+100!!!

Можно готовить на чесночном масле, как в Вашем варианте. Чуток обжарить в масле и извлечь. Но этот вариант подходит только для блюд быстрого приготовления, например креветки, бросил, перемешал, вытащил. А плов томится долго и аромата чеснока не останется. Его лучше целиком в горку поставить. Чеснок вообще опасный продукт, если его минуту передержать и маслу как блюду кирдык. Я предпочитаю его добавлять исключительно в конце готовки, за минуту до снятия блюда с огня. Тогда аромат остаётся.

fedot, спасибо за прекрасный рецепт

Я вообще в плове не часто практикую чеснок, мне без него больше нравится, потому что на мой взгляд чеснок начинает забивать зиру.

А так за совет спасибо.

fedot, я может что то пропустил, но где же рецепт плова в мультиварке?

region62, я писал выше (а может это в теме "Мультиварка" осталась), что пропорции оставляю свои, специи свои, а сам рецепт как написано в мультиварке.
Просто для разных моделей он разный и не хочется вводить людей в заблуждение.

Рецепт шарлотки - он, конечно, как у всех: яйца, сахар, мука и яблоки, но есть нюансы, может кому понравится мой.
4 яйца и 1 стакан сахарного песку - как следует перемешать, но взбивать не обязательно, туда 3 ст. ложка молока, пол-чайной ложки соды, погасив уксусом и 1 стакан муки. Тесто - как сметанка, хорошо промешанное. Яблоки очистить от кожуры (и семечек само собой) нарезать дольками, как лепестками. Яблоки брать обязательно душистые, для меня, это только Антоновка, с другими - просто яблочный пирог - рецептик ниже напишу. Итак, резанные яблоки аккуратно вмешиваем в тесто, чтобы не сломались, т.к. дольки достаточно тонкие. Всю массу выкладываем в форму, предварительно смазав маслом и присыпав мукой ( я раньше сухарями делала, но что то на муку перешла) и в духовку на 30-40 минут.

Итак пирог с яблоками:
5 яиц смешать с 2 стаканами сах. песку, туда соль (по вкусу) до 0,5 чайной ложки можно, и туда же соду на кончике ножа, погасив уксусом, все перемешать и добавить 2 стакана муки. Здесь тесто должно быть как густая сметана. Яблоки очистить и мелко нарезать кубиками, выложить их в форму, обсыпанный сухарями и залить тестом. Ставить в горячую духовку также на 30-40 минут

добавлено через 1 минуту
Кажется, что рецепты очень похожи, но на мой вкус - большая разница!:ok:

Inna, а 4-ре яйца для одного стакана муки не много будет? Я просто покупаю яйца С0, а они большие.

да нет, нормально, тесто жидковато должно быть, но не как на блины, конечно!

То есть без взбивания норм получается?

huntirus, получается, но чуть плотней.

Я со сметаной Шарлотку делаю. Сметану можно брать любой жирности. Получается очень пышная и мягкая шарлотка. Яблоки беру с кислинкой, мне такие больше нравяться. А сезон вообще Антоновка для шарлотки больше всех подходит, она очень ароматная.